1939
Ondanks de crisistijd kiest ze haar kleding met
aandacht, ze draagt wollen mantels met een mooie snit die nauw aansluiten met
een bijpassend hoedje dat ze volgens de laatste mode schuin op het hoofd zet.
Ze droomt van een ruisende chiffon japon die om het lijfje spant en klokkend
uitwaaiert rond de enkels. En van een groot huis met vele kamers, gesteven
tafellinnen, satijnen lakens. Van diners met opgepoetst zilver, gebraden vlees,
zware wijnen in kristallen glazen.
Zes
dagen per week staat ze met haar schoonzus in de beenhouwerij van haar vader.
Kwaliteit voor alles. Ze maken paté van het beste vlees en niet, zoals andere
slagers, met waterige melk. Volle boerenroom moet het zijn. Vader laat hen
meehelpen bij het beenhouwen, worsten en paté’s maken, opdat zij de klanten kunnen
vertellen over hun eigengemaakte waar. Hij laat hen ook van andere slagers
proeven zodat ze hun smaak goed ontwikkelen. Ze houdt van de zondagse lunch met
tartaar, de frisse en zachte geur van de rauwe biefstuk die zojuist door de
vleesmolen is gedraaid. Op een krakende pistolet besmeerd met roomboter van de
boer van even verderop, slechts bestrooid met wat zout en peper.
Maar
het meest houdt ze van de herfst, wanneer de jagers van de velden komen en
direct langs rijden waarop haar vader de eerste keus uit de kofferbak heeft.
Hazen, fazanten, konijnen. Hij leert haar kijken en de dode dieren bevoelen
alvorens de keus wordt gemaakt. De dieren mogen onder geen beding zijn
opgejaagd, de adrenaline in hun lijf maakt de spieren en dus het vlees taai. De
jagers wachten tot hij het vlees heeft gekeurd. Met hun stoere kleding, de
rottende geur van de herfst, de onrustige maar gehoorzame honden, de dode
dieren waar de kogels nog in zitten, vertegenwoordigen deze mannen iets
opwindends. Iets puurs. Iets gevaarlijks. Hier komt de wereld van de jacht
samen met die van de beenhouwerij, maar van de eerste zal ze als meisje nooit
deel uitmaken.
Ze kent
alle klanten van de beenhouwerij, weet wat zij het liefst eten en geniet ervan
hen persoonlijk te adviseren bij hun aankopen. Hoewel ze
geniet van samenwerken met haar familie, heeft ze goesting in een grootser en
meeslepender leven. Alle dagen en weken lijken eender, met uitzondering van de
herfst met zijn wild en de lente wanneer er weer lamsvlees is.
